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442882.com炸肉丸外婆教我秘诀必加3样不放2样外酥

发布时间: 2020-01-27

  各位读者朋友们好,感谢大家阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炸肉丸,外婆教我秘诀,www.470222.com关注|人民在线提出大数据发展战略[2020-01-26]。必加3样不放2样,外酥里嫩,Q弹入味,喜欢吃快学学!』

  转眼之间春节就要到了,大家都准备了些什么年货呢?小时候虽然条件差,但也少不了大鱼大肉,每年过年最让我期待的就是各种油炸食品,比如炸麻花、炸茄盒藕夹、炸带鱼,当然还少不了炸丸子。外婆为了炸这些好吃的要忙上一整天,我最爱吃的就是炸肉丸,Q弹香软,外酥里嫩,一边炸我一边吃,怎么吃都吃不腻。春节期间,用炸肉丸来待客是个不错的选择,今天我把外婆炸丸子的方法教给大家,方法简单,比买的还好吃。

  炸肉丸,外婆教我秘诀,多放3样不放2样,外酥里嫩,Q弹入味,喜欢吃快学学!我从小就看着外婆炸丸子,认为炸丸子非常简单,上次去看望外婆时正赶上她在炸丸子,才正儿八经地和外婆“拜师学艺”,才知道炸肉丸子并不简单,有很多技巧,比如哪些调料能放哪些不能放?先放哪个后放哪个?都是有讲究的。今天就和大家分享一下外婆的“独门秘诀”,大家学会后就能炸出又香又嫩的肉丸子。

  炸肉丸子好吃,首先要选好食材,前腿肉是最佳选择,也可以用五花肉,肥瘦相间,瘦多肥少,这样丸子不油也不干。把猪肉切小块,绞成肉泥,绞的比剁的口感更细腻。肉泥倒入盆中,打一个鸡蛋,加适量盐、蚝油、五香粉,用筷子把调料和肉泥搅拌均匀。切一些葱段、姜片放入锅中,再加一把花椒,倒入一碗清水煮开,捞出所有调料,水放凉。肉泥里直接加葱花,丸子会有黑点,影响外观。4905.com442882.com

  在小碗里倒一勺玉米淀粉,加适量清水搅拌成水淀粉,静置一会儿,倒掉表面的水分,只用淀粉浆就行了。提前准备一个白面馒头,放一夜馒头变硬后撕掉表皮,将馒头搓成馒头渣,葱姜水、淀粉浆、馒头渣是必加的材料,丸子才能又香又酥,建议多放。肉泥腌制入味后,分少量多次地加入葱姜水,边倒边搅拌,肉泥吸收水分后鲜嫩不腥。用筷子把肉泥挑起摔几分钟,丸子口感更筋道。

  然后加入适量的干淀粉和馒头渣,用筷子搅拌均匀,干淀粉能够让丸子不散,而加入馒头渣后炸好的口感外酥里嫩。搅拌均匀后倒入适量的淀粉浆搅拌均匀,这样就能锁住水分,丸子鲜嫩多汁,不干不柴。馅料做好后,盖上盖子放进冰箱里冷藏半小时入味,时间到了拿出来倒入一些熟油搅拌均匀,目的是让炸好的丸子膨松酥脆。锅里倒入多一点食用油,大火把油温烧至五成热,用手揪一团肉泥搓成丸子或用勺子舀一勺,丢进锅里油炸。

  当丸子炸得表面酥脆,颜色金黄时捞出控油,然后将油温升至八成热,把肉丸子再次下锅复炸半分钟后捞出,炸肉丸就做好了,金黄酥脆,外酥里嫩,放凉后口感也不变硬。炸好的肉丸子可以直接吃,也可以用来炒菜、做汤或涮火锅,怎么吃都好吃。炸肉丸想要Q弹香软、外酥里嫩,还不油腻,记住必加葱姜水、淀粉浆、馒头渣,不加葱姜和料酒,给肉泥去腥直接用葱姜花椒水就行了。

  炸肉丸,外婆教我秘诀,必加3样不放2样,外酥里嫩,Q弹入味,喜欢吃快学学!这是外婆用了50年的炸肉丸子的方法,百试不爽,每次炸的肉丸子口感和味道都一样,非常好吃。虽然葱姜这两种调料能去腥提香,但是高油温油炸时很容易炸糊变黑,如果直接加到肉泥里,炸好的丸子就会有很多黑点,非常不好看。加了料酒肉泥不容易入味,味道很怪,不好吃。葱姜水、淀粉浆、馒头渣要多加,丸子才会酥脆好吃,不干不柴,鲜嫩入味,学会后快告诉身边人。

  春节期间,无论自己吃还是待客,丸子都是好吃上档次的美食,爱吃的朋友快用这个方法试试吧,记住“必加3样不放2样”这个秘诀,炸出的肉丸子一定会很好吃。返回搜狐,查看更多



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